Toen we net glutenvrij moesten eten, was er al gelijk een grote antipathie tegen glutenvrij brood in de broodtrommel. Glutenvrij brood kruimelt enorm en tegen de tijd dat mijn meisjes bij de lunch hun trommeltje openden was er een onherkenbare kruimelbrij ontstaan met wat beleg erdoor. Niet lekker en niet leuk. Vooral niet als klasgenootjes dan keken en zeiden dat ze het er vies uit vonden zien. Toen hebben we de glutenvrije pannenkoekjes ontdekt. Het overblijven werd een feestje. Pannenkoeken zijn lekkerder en met een jaloerse blik van de mede overblijvers lijkt het nog lekkerder  te smaken. Bijkomend voordeel is dat er ’s morgens nog wel eens eentje over is. Zo vind u in huize Bos op overblijfdagen na het ontbijt een heel wiskundig dilemma hoe die pannenkoek het beste verdeeld kan worden. En na het delen begint het smullen. De een met hagelslag, de ander met pindakaas of met fijngesneden olijven.

Hier de benodigde ingrediënten:

750 ml water
2 eieren
eetlepel soyalecitine (voor meer samenhang)
4 eetlepels (met grote kop) 4 korn mehl van Werz
3 eetlepels (met grote kop) boekweitmehl van Werz
3 eetlepels (met grote kop) rijstemeel van Joannusmolen
scheutje olie

Benodigd gereedschap:

blender
koekenpan met anti-aanbaklaag
grote (plastic) spatel
eetlepel
bord

Bereidingswijze:

Doe het water, de eieren en de soyalecitine in de blender en mix het door elkaar.

Voeg het meel toe en mix het door.

Laat de pan goed heet worden en doe dan een scheutje olie in de pan. Roer het beslag altijd voor het bakken van iedere pannenkoek nogmaals door. (Het rijstemeel is iets zwaarder en heeft de neiging om te bezinken) Giet wat beslag in de pan en draai de pan zachtjes naar alle kanten schuin zodat er een mooie, dunne pannenkoek ontstaat. Laat deze rustig bakken totdat de randjes omhoog krullen. Dan kun je deze voorzichtig met de spatel keren. Als de tweede zijde ook mooi bruin is kun je met behulp van de spatel de pannenkoek op het bord schuiven. Er hoeft geen nieuwe olie in de pan voor de volgende bakronde. De latere pannenkoeken worden vaak mooier omdat de pan dan goed warm is. Als het beslag te dik wordt kun je tussentijds een klein scheutje water toe voegen.

De pannenkoeken zijn warm het lekkerste, maar koud ook heel lekker.

Smakelijk eten!