Deze taart was het pronkstuk van onze paasbrunch. De combinatie van de zoete banaan en de citroen maakt hem heel speciaal.

  • 1 banaan
  • 1 citroen
  • 125 gram amandelmeel
  • 50 gram fructose
  • 3 eiwitten
  • 10 gram maïzena
  • 75 gram soyaboter (gesmolten)
  • 1 eetlepel amandelschaafsel
  • 2 eetlepels vierkorenmeel (van Wertz)
  • taartvorm van 20 cm (liefst een stenen, dan kun je hem hier ook in serveren)
  1. verwarm de oven voor op 180 graden
  2. rasp de citroen en pers hem uit
  3. snij de banaan in plakjes en beruppel ze met het citroensap
  4. doe het amandelmeel, de fructose en de citroenrasp in een kom
  5. klop de eiwitten er stuk voor stuk doorheen
  6. voeg de maïzena toe
  7. voeg al roerende de boter in een straaltje toe
  8. klop alles nog even door
  9. voeg als laatste het vierkorenmeel toe zodat er een dik beslag ontstaat (valt in klonten van een lepel)
  10. vet de vorm in
  11. doe het beslag in de vorm
  12. verdeel de plakjes banaan in ringen over het beslag
  13. strooi het amandelschaafsel erover
  14. bak de taart in 25-30 minuten gaar
  15. laat de taart in de vorm afkoelen