Onze paasbrunch kreeg een extra dimensie met deze paasscones. Maar ik wist metteen toen ik ze proefde dat deze zo lekker zijn, dat ze echt niet enkel met Pasen gemaakt gaan worden!

ca. 12 stuks

  • 50 gram rozijnen
  • 200 gram vierkorenmeel (van Wertz)
  • 4 theelepels wijnsteenbakpoeder
  • 1 eetlepel fructose
  • snufje zout
  • 50 gram boter (b.v. soyaboter van Provamel)
  • 125 ml soyamelk
  • 3 eetlepels amandelmeel (= fijngehakte amandelen)
  • 1 theelepel geraspte citroenschil
  • 1 ei
  1. verwarm de oven voor op 225 graden
  2. bekleed de bakplaat met bakpapier
  3. meng het meel met het bakpoeder, de fructose en het zout
  4. voeg de boter toe en meng dit tot een kruimelig deeg
  5. voeg de soyamelk, de rozijnen, het amandelmeel en de citroenrasp toe
  6. meng dit tot een samenhangend deeg (het is handig om dit eerst met een lepel te mengen en pas later te kneden als het iets minder plakt.)
  7. maak hier 12 hompjes van op de bakplaat
  8. bestrijk deze met het losgeklopte ei
  9. bak de scones in ca. 10 minuten gaar
  10. serveer de scones lauwwarm, met lekkere jam, slagroom  (soya)boter.