Glutenvrije bananentaart

Deze taart was het pronkstuk van onze paasbrunch. De combinatie van de zoete banaan en de citroen maakt hem heel speciaal.

• 1 banaan
• 1 citroen
• 125 gram amandelmeel
• 50 gram fructose
• 3 eiwitten
• 10 gram maïzena
• 75 gram soyaboter (gesmolten)
• 1 eetlepel amandelschaafsel
• 2 eetlepels vierkorenmeel (van Wertz)
• taartvorm van 20 cm (liefst een stenen, dan kun je hem hier ook in serveren)

1. verwarm de oven voor op 180 graden
2. rasp de citroen en pers hem uit
3. snij de banaan in plakjes en beruppel ze met het citroensap
4. doe het amandelmeel, de fructose en de citroenrasp in een kom
5. klop de eiwitten er stuk voor stuk doorheen
6. voeg de maïzena toe
7. voeg al roerende de boter in een straaltje toe
8. klop alles nog even door
9. voeg als laatste het vierkorenmeel toe zodat er een dik beslag ontstaat (valt in klonten van een lepel)
10. vet de vorm in
11. doe het beslag in de vorm
12. verdeel de plakjes banaan in ringen over het beslag
13. strooi het amandelschaafsel erover
14. bak de taart in 25-30 minuten gaar
15. laat de taart in de vorm afkoelen

 

Glutenvrije Paasscones

Onze paasbrunch kreeg een extra dimensie met deze paasscones. Maar ik wist metteen toen ik ze proefde dat deze zo lekker zijn, dat ze echt niet enkel met Pasen gemaakt gaan worden!

ca. 12 stuks

• 50 gram rozijnen
• 200 gram vierkorenmeel (van Wertz)
• 4 theelepels wijnsteenbakpoeder
• 1 eetlepel fructose
• snufje zout
• 50 gram boter (b.v. soyaboter van Provamel)
• 125 ml soyamelk
• 3 eetlepels amandelmeel (= fijngehakte amandelen)
• 1 theelepel geraspte citroenschil
• 1 ei

1. verwarm de oven voor op 225 graden
2. bekleed de bakplaat met bakpapier
3. meng het meel met het bakpoeder, de fructose en het zout
4. voeg de boter toe en meng dit tot een kruimelig deeg
5. voeg de soyamelk, de rozijnen, het amandelmeel en de citroenrasp toe
6. meng dit tot een samenhangend deeg (het is handig om dit eerst met een lepel te mengen en pas later te kneden als het iets minder plakt.)
7. maak hier 12 hompjes van op de bakplaat
8. bestrijk deze met het losgeklopte ei
9. bak de scones in ca. 10 minuten gaar
10. serveer de scones lauwwarm, met lekkere jam, slagroom  (soya)boter.

 

Pannenkoeken

Toen we net glutenvrij moesten eten, was er al gelijk een grote antipathie tegen glutenvrij brood in de broodtrommel. Glutenvrij brood kruimelt enorm en tegen de tijd dat mijn meisjes bij de lunch hun trommeltje openden was er een onherkenbare kruimelbrij ontstaan met wat beleg erdoor. Niet lekker en niet leuk. Vooral niet als klasgenootjes dan keken en zeiden dat ze het er vies uit vonden zien. Toen hebben we de glutenvrije pannenkoekjes ontdekt. Het overblijven werd een feestje. Pannenkoeken zijn lekkerder en met een jaloerse blik van de mede overblijvers lijkt het nog lekkerder  te smaken. Bijkomend voordeel is dat er ’s morgens nog wel eens eentje over is. Zo vind u in huize Bos op overblijfdagen na het ontbijt een heel wiskundig dilemma hoe die pannenkoek het beste verdeeld kan worden. En na het delen begint het smullen. De een met hagelslag, de ander met pindakaas of met fijngesneden olijven.

Hier de benodigde ingrediënten:

750 ml water

2 eieren

eetlepel soyalecitine (voor meer samenhang)

4 eetlepels (met grote kop) 4 korn mehl van Werz

3 eetlepels (met grote kop) boekweitmehl van Werz

3 eetlepels (met grote kop) rijstemeel van Joannusmolen

scheutje olie

Benodigd gereedschap:

blender

koekenpan met anti-aanbaklaag

grote (plastic) spatel

eetlepel

bord

Bereidingswijze:

Doe het water, de eieren en de soyalecitine in de blender en mix het door elkaar.

Voeg het meel toe en mix het door.

Laat de pan goed heet worden en doe dan een scheutje olie in de pan. Roer het beslag altijd voor het bakken van iedere pannenkoek nogmaals door. (Het rijstemeel is iets zwaarder en heeft de neiging om te bezinken) Giet wat beslag in de pan en draai de pan zachtjes naar alle kanten schuin zodat er een mooie, dunne pannenkoek ontstaat. Laat deze rustig bakken totdat de randjes omhoog krullen. Dan kun je deze voorzichtig met de spatel keren. Als de tweede zijde ook mooi bruin is kun je met behulp van de spatel de pannenkoek op het bord schuiven. Er hoeft geen nieuwe olie in de pan voor de volgende bakronde. De latere pannenkoeken worden vaak mooier omdat de pan dan goed warm is. Als het beslag te dik wordt kun je tussentijds een klein scheutje water toe voegen.

De pannenkoeken zijn warm het lekkerste, maar koud ook heel lekker.

Smakelijk eten!

 

Pizza pepperoni

Een pittige pizza. Vaak eten we pizza als er restjes zijn van kip of kalkoen. De pizza bodem wordt bereid met de aanwijzigingen op het pak. Wat ik toevoeg zijn zeer kleingesneden en of gehakte kruiden in het bodemdeeg. Oregano, dille, en soms wat roosmarijn of lavas.

1 pak pizzabodem

kruiden vers gehakt, oregano,  dille,  lavas en roosmarijn etc.

1 gesnipperde ui

2 teen knoflook geperst

tomaten saus Fles eco

gare kipstukjes kleingesneden

2 smalgesneden prei

2 rode pepers

olijven ca. 12 stuks

geraspte oude kaas

De bodem wordt uitgerold en eerst bedekt met een dikke tomatensaus. ( eco uit fles) Daarop de in julienne gesneden kip of kalkoenrestjes veel dungesneden prei en 1 ui met geperste knoflook,  veel olijven en 2 fijngesneden rode pepertjes. De pizza bedekt je met gesnipperde oude kaas en bak je volgens de voorschriften op het pak.  In een oven van 200 graden bak je de pizza  in een half uur gaar. Je kunt de pizza wat laten nagaren, maar doe de oven dan uit en/of  in een elektrische oven de deur vast open.. Tijdens het nagaren een bakpapiertje op de pizza.

Ook hier geldt de ingredienten wat vroegtijdig vermengen en de smaken de tijd geven aan elkaar te wennen. Lekker.