Glutenvrije Paasscones

Onze paasbrunch kreeg een extra dimensie met deze paasscones. Maar ik wist metteen toen ik ze proefde dat deze zo lekker zijn, dat ze echt niet enkel met Pasen gemaakt gaan worden!

ca. 12 stuks

• 50 gram rozijnen
• 200 gram vierkorenmeel (van Wertz)
• 4 theelepels wijnsteenbakpoeder
• 1 eetlepel fructose
• snufje zout
• 50 gram boter (b.v. soyaboter van Provamel)
• 125 ml soyamelk
• 3 eetlepels amandelmeel (= fijngehakte amandelen)
• 1 theelepel geraspte citroenschil
• 1 ei

1. verwarm de oven voor op 225 graden
2. bekleed de bakplaat met bakpapier
3. meng het meel met het bakpoeder, de fructose en het zout
4. voeg de boter toe en meng dit tot een kruimelig deeg
5. voeg de soyamelk, de rozijnen, het amandelmeel en de citroenrasp toe
6. meng dit tot een samenhangend deeg (het is handig om dit eerst met een lepel te mengen en pas later te kneden als het iets minder plakt.)
7. maak hier 12 hompjes van op de bakplaat
8. bestrijk deze met het losgeklopte ei
9. bak de scones in ca. 10 minuten gaar
10. serveer de scones lauwwarm, met lekkere jam, slagroom  (soya)boter.

 

Hamprei salade van Dorelijn

Doortjes favoriet is hamprei-salade. Het recept is oorspronkelijk van oma Riet, maar na zo vaak het gemaakt te hebben mag het op deze pagina onder haar naam.

• 1 grote prei (of 2 kleintjes)
• 2 ons biologische ham (b.v. van AH)
• 4 flinke eetlepels mayonaise

1. snij de prei over de lengte en was deze goed. (Vooral biologische prei lijkt moeilijk afstand van zijn grond te kunnen doen…)
2. snij de prei nu heel fijn. (Dit kan met de hand, maar de keukenmachine, uienhak-accesoire van de staafmixer of tupperware is het makkelijkste.)
3. snij de ham ook heel fijn.
4. Voeg de fijngesneden ham en prei samen en meng dit met de mayonaise.
5. Laat het mengsel minimaal een half uur intrekken. (De tweede dag is deze het lekkerste, maar bij ons overleeft de hamprei salade het nooit zolang)

Voor de paasbrunch hadden we een extra grote schaal gemaakt. Ik dacht dat er dan vast nog een beetje over zou blijven voor Mickel die de volgende dag pas weer thuis zou komen. Helaas had ik buiten Cockie en Doortje gerekend. De schaal stond tussen hun in (inschattingsfoutje) en was na de brunch keurig schoongelikt. Pech voor papa.

 

Kaaseitjes van Jojanneke

Jojanneke is dol op kaaseitjes. Met haar negen jaren is ze ook al heel handig in het maken van kaaseitjes. Met engelengeduld weet ze de achtien eieren voor de paasbrunch te pellen. Bijzonder verse eieren helaas, want het is een heel gevecht om ze heel uit de schil te krijgen.

Recept voor 12 gevulde eieren:

• 6 eieren (wij nemen altijd biologische, maar dat hoeft geen betoog.)
• 2 theelepels hete kerrie
• 1 theelepel paprikapoeder (pittig of mild naar smaak)
• 1 theelepel zout naar smaak eventueel
• 150 gram geraspte oude kaas
• 4 flinke eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels ketchup

• scherp mesje
• vork
• eetlepel en theelepel
• kom om eigeel te mengen
• een eierbordje is leuk om ze te serveren, maar een gewoon bord kan ook.
• spuitzak indien ze heel mooi moeten zijn. (voor een iets rommelig effect is een vork prima)

1. Kook de eieren hard en laat ze iets afkoelen.
2. Pel ze en halveer ze overdwars.
3. Wip het eigeel eruit in de kom en leg de eiwithalfjes op het eierbord.
4. Prak het eigeel fijn.
5. Voeg de kruiden, de kaas, ketchup en mayonaise toe en vermeng het tot een smeuïge massa.
6. Proef het eigeelmengsel. Voeg indien nodig zout toe, extra kruiden of mayonaise.
7. Vul met de spuitzak of met een vork de eiwithalfjes met het eigeelmengsel.
8. Geniet van de lekkerste kaas-eitjes die bestaan.