Sperciebonensalade

Als ik sperciebonensalade maak moet ik altijd aan Mignette denken toen ze zwanger was. Zwanger van Aaron (toen nog gewoon Bonk genaamd) at ze het liefste drie keer per dag spreciebonen. We waren op vakantie in de Toscane en ik heb nog nooit zoveel sperciebonen klaargemaakt.

•  pond sperciebonen
• blokjes spek
• 2 uien, fijngesneden
• 1 pakje boursin
• scheutje rode wijn
• olie om in te bakken

Kook de sperciebonen beetgaar en laat ze afkoelen. Bak de spekjes met de uien in de olie. afblussen met een beetje rode wijn. Voeg de boursin toe en roer totdat deze vloeibaar is geworden. Giet de saus over de sperciebonen en roer dit voorzichtig door elkaar. Heerlijk op warme zomeravonden bij de barbeque.

 

Troosteten

Als het helemaal moeilijk is, zei mijn moeder altijd, dan moet je eerst eens lekker eten. Lekker eten was bijvoorbeeld rode bieten met aardappelen en een kaasjustje.  Justjes heten tegenwoordig sausjes maar ze smaken er niet minder om.

1 kg aardappelen kruimig

750 gram gekookte rode bieten

halve liter witte wijn

flinke scheut sojaroomsaus

allesbinder

2 ons kaas liefst belegen hollans en een klein stukje blauw ader

De aardappels en groente bereiden op de gewone wijze. De wijn met de soja roomsaus warm laten worden met de kaas erin in stukjes. Matig vuurtje, neem de tijd. Als de kaas gesmolten is en de saus goed warm, kun je de saus binden met allesbinder of een maïzenapapje. Eventueel wat zwarte peper toevoegen voor de smaak.

Heel soms kregen wij er een gekookt eitje bij. Het gaf troost.

 

Pizza pepperoni

Een pittige pizza. Vaak eten we pizza als er restjes zijn van kip of kalkoen. De pizza bodem wordt bereid met de aanwijzigingen op het pak. Wat ik toevoeg zijn zeer kleingesneden en of gehakte kruiden in het bodemdeeg. Oregano, dille, en soms wat roosmarijn of lavas.

1 pak pizzabodem

kruiden vers gehakt, oregano,  dille,  lavas en roosmarijn etc.

1 gesnipperde ui

2 teen knoflook geperst

tomaten saus Fles eco

gare kipstukjes kleingesneden

2 smalgesneden prei

2 rode pepers

olijven ca. 12 stuks

geraspte oude kaas

De bodem wordt uitgerold en eerst bedekt met een dikke tomatensaus. ( eco uit fles) Daarop de in julienne gesneden kip of kalkoenrestjes veel dungesneden prei en 1 ui met geperste knoflook,  veel olijven en 2 fijngesneden rode pepertjes. De pizza bedekt je met gesnipperde oude kaas en bak je volgens de voorschriften op het pak.  In een oven van 200 graden bak je de pizza  in een half uur gaar. Je kunt de pizza wat laten nagaren, maar doe de oven dan uit en/of  in een elektrische oven de deur vast open.. Tijdens het nagaren een bakpapiertje op de pizza.

Ook hier geldt de ingredienten wat vroegtijdig vermengen en de smaken de tijd geven aan elkaar te wennen. Lekker.

 

Biologische kip

Het verschil tussen biologische kip en gewone kip is echt groot. Natuurlijk is een gewone kip heerlijk maar biologische is… goddelijk. We eten de kip aan de keukentafel in Vechten als afscheidsdiner met de kinderen en C. Zij gaan morgen voor een laatste vakantie deze zomer naar de Waddeneilanden. Heerlijk uitwaaien en genieten van de zeelucht. Wij reizen er, storm en weder dienende, maandag achteraan.

Biologische kip

zout, peper, paprikapoeder en kerrie ( Je kunt ook kruiden naar keuze)

In een overschaal de kip gekruid leggen en een half flesje witte wijn er bij schenken. De kip in een uurtje in een voorverwarmde over op ca. 200 graden glanzend krokant buin bakken. Halverwege nog wat water erbij schenken. Let op de bovenzijde. Als hij te knapperig bruin wordt met een bakpapiertje afdekken.

 Wij aten het met smeuïge aarappelpuree van aardappels uit eigen tuin en biologische tuinerwten ( diepvries AH). Een grote bak sla erbij. Een koningsmaal.

De restjes aarappelpuree , tuinerwten en kleingesneden kippenvlees reizen mee in een tupperware bak naar Terschelling om vanavond als de basis voor een koude hors d’oevre te dienen. Behouden vaart.