Glutenvrije bananentaart

Deze taart was het pronkstuk van onze paasbrunch. De combinatie van de zoete banaan en de citroen maakt hem heel speciaal.

• 1 banaan
• 1 citroen
• 125 gram amandelmeel
• 50 gram fructose
• 3 eiwitten
• 10 gram maïzena
• 75 gram soyaboter (gesmolten)
• 1 eetlepel amandelschaafsel
• 2 eetlepels vierkorenmeel (van Wertz)
• taartvorm van 20 cm (liefst een stenen, dan kun je hem hier ook in serveren)

1. verwarm de oven voor op 180 graden
2. rasp de citroen en pers hem uit
3. snij de banaan in plakjes en beruppel ze met het citroensap
4. doe het amandelmeel, de fructose en de citroenrasp in een kom
5. klop de eiwitten er stuk voor stuk doorheen
6. voeg de maïzena toe
7. voeg al roerende de boter in een straaltje toe
8. klop alles nog even door
9. voeg als laatste het vierkorenmeel toe zodat er een dik beslag ontstaat (valt in klonten van een lepel)
10. vet de vorm in
11. doe het beslag in de vorm
12. verdeel de plakjes banaan in ringen over het beslag
13. strooi het amandelschaafsel erover
14. bak de taart in 25-30 minuten gaar
15. laat de taart in de vorm afkoelen

 

Glutenvrije Paasscones

Onze paasbrunch kreeg een extra dimensie met deze paasscones. Maar ik wist metteen toen ik ze proefde dat deze zo lekker zijn, dat ze echt niet enkel met Pasen gemaakt gaan worden!

ca. 12 stuks

• 50 gram rozijnen
• 200 gram vierkorenmeel (van Wertz)
• 4 theelepels wijnsteenbakpoeder
• 1 eetlepel fructose
• snufje zout
• 50 gram boter (b.v. soyaboter van Provamel)
• 125 ml soyamelk
• 3 eetlepels amandelmeel (= fijngehakte amandelen)
• 1 theelepel geraspte citroenschil
• 1 ei

1. verwarm de oven voor op 225 graden
2. bekleed de bakplaat met bakpapier
3. meng het meel met het bakpoeder, de fructose en het zout
4. voeg de boter toe en meng dit tot een kruimelig deeg
5. voeg de soyamelk, de rozijnen, het amandelmeel en de citroenrasp toe
6. meng dit tot een samenhangend deeg (het is handig om dit eerst met een lepel te mengen en pas later te kneden als het iets minder plakt.)
7. maak hier 12 hompjes van op de bakplaat
8. bestrijk deze met het losgeklopte ei
9. bak de scones in ca. 10 minuten gaar
10. serveer de scones lauwwarm, met lekkere jam, slagroom  (soya)boter.

 

Sinaasappel-abrikozenjam

Heerlijk bij de Paasscones!

• 1 sinaasappel (schoongeboend)
• 1 limoen (schoongeboend)
• 50 gram gedroogde abrikozen
• 1 zakje marmello zonder suiker
• 35 gram fructose
• 150 ml water
• schoon potje om jam in te bewaren

1. kook de gedroogde abrikozen in het water (ca. 15 minuten)
2. rasp de schil van de sinaasappel en de limoen
3. voeg de sinaasappel- en limoenrasp bij het abrikozenmengsel
4. pers de sinaasappel en voeg het sap ook toe
5. voeg de fructose en de marmello ook toe
6. kook alles nog 10 minuutjes
7. pureer het mensel met b.v. een staafmixer
8. giet de hete jam in het potje en laat deze afkoelen voor gebruik (dan stijft het op)
9. de jam is 1 à 2 wekwn huidbaar in de koelkast

 

Pannenkoeken

Toen we net glutenvrij moesten eten, was er al gelijk een grote antipathie tegen glutenvrij brood in de broodtrommel. Glutenvrij brood kruimelt enorm en tegen de tijd dat mijn meisjes bij de lunch hun trommeltje openden was er een onherkenbare kruimelbrij ontstaan met wat beleg erdoor. Niet lekker en niet leuk. Vooral niet als klasgenootjes dan keken en zeiden dat ze het er vies uit vonden zien. Toen hebben we de glutenvrije pannenkoekjes ontdekt. Het overblijven werd een feestje. Pannenkoeken zijn lekkerder en met een jaloerse blik van de mede overblijvers lijkt het nog lekkerder  te smaken. Bijkomend voordeel is dat er ’s morgens nog wel eens eentje over is. Zo vind u in huize Bos op overblijfdagen na het ontbijt een heel wiskundig dilemma hoe die pannenkoek het beste verdeeld kan worden. En na het delen begint het smullen. De een met hagelslag, de ander met pindakaas of met fijngesneden olijven.

Hier de benodigde ingrediënten:

750 ml water

2 eieren

eetlepel soyalecitine (voor meer samenhang)

4 eetlepels (met grote kop) 4 korn mehl van Werz

3 eetlepels (met grote kop) boekweitmehl van Werz

3 eetlepels (met grote kop) rijstemeel van Joannusmolen

scheutje olie

Benodigd gereedschap:

blender

koekenpan met anti-aanbaklaag

grote (plastic) spatel

eetlepel

bord

Bereidingswijze:

Doe het water, de eieren en de soyalecitine in de blender en mix het door elkaar.

Voeg het meel toe en mix het door.

Laat de pan goed heet worden en doe dan een scheutje olie in de pan. Roer het beslag altijd voor het bakken van iedere pannenkoek nogmaals door. (Het rijstemeel is iets zwaarder en heeft de neiging om te bezinken) Giet wat beslag in de pan en draai de pan zachtjes naar alle kanten schuin zodat er een mooie, dunne pannenkoek ontstaat. Laat deze rustig bakken totdat de randjes omhoog krullen. Dan kun je deze voorzichtig met de spatel keren. Als de tweede zijde ook mooi bruin is kun je met behulp van de spatel de pannenkoek op het bord schuiven. Er hoeft geen nieuwe olie in de pan voor de volgende bakronde. De latere pannenkoeken worden vaak mooier omdat de pan dan goed warm is. Als het beslag te dik wordt kun je tussentijds een klein scheutje water toe voegen.

De pannenkoeken zijn warm het lekkerste, maar koud ook heel lekker.

Smakelijk eten!

 

De laatste wortelen

Met de laatste wortelen uit de tuin maak ik wortelsalade. Dat eten we het liefst bij pizza met kipsnippers en pepers als zoete tegenhanger voor de pittige smaak van de pizza. Maar ook als voorgerechtje kan het goed.

1 kilo biologische wortelen

1 halve kleine ananas of half liter blikje suikervrije ananasstukjes

biologische rozijnen of krenten

een beetje kwark

een beetje suikervrije mayonaise ( eco)

1 hand zeer kleingesneden verse munt

De wortelen en de ananas julienne snijden. ( magimix) Alles ingredienten mengen en een paar uur laten intrekken. Dat is goed voor het smakenhuwelijk. Genieten maar.

 

Biologische kip

Het verschil tussen biologische kip en gewone kip is echt groot. Natuurlijk is een gewone kip heerlijk maar biologische is… goddelijk. We eten de kip aan de keukentafel in Vechten als afscheidsdiner met de kinderen en C. Zij gaan morgen voor een laatste vakantie deze zomer naar de Waddeneilanden. Heerlijk uitwaaien en genieten van de zeelucht. Wij reizen er, storm en weder dienende, maandag achteraan.

Biologische kip

zout, peper, paprikapoeder en kerrie ( Je kunt ook kruiden naar keuze)

In een overschaal de kip gekruid leggen en een half flesje witte wijn er bij schenken. De kip in een uurtje in een voorverwarmde over op ca. 200 graden glanzend krokant buin bakken. Halverwege nog wat water erbij schenken. Let op de bovenzijde. Als hij te knapperig bruin wordt met een bakpapiertje afdekken.

 Wij aten het met smeuïge aarappelpuree van aardappels uit eigen tuin en biologische tuinerwten ( diepvries AH). Een grote bak sla erbij. Een koningsmaal.

De restjes aarappelpuree , tuinerwten en kleingesneden kippenvlees reizen mee in een tupperware bak naar Terschelling om vanavond als de basis voor een koude hors d’oevre te dienen. Behouden vaart.

 

vruchtengelei van Tonnie

Als je, net als wij, veel vruchten hebt door de overweldigende oogst de fruitbomen, bessenstruiken, aardbeienplanten en zelfs  van de druif,  is gelei maken een goede optie. Tonnie leerde het ons deze week. We hadden een grote mand met pruimen die we niet op konden eten of weggeven omdat het gewoon TEVEEL was. Het is nog volop vakantieperiode en veel van onze vaste uitdeeladressen waren nog buitengaats. Tonnie zei:  Dat is zonde  en ze begon direct.

Per kilo fruit gebruik je ca.  een pond geleipoeder ( biologische winkel zonder suiker) of volg anders de receptuur op de verpakking van de geleipoeder.

1 kg fruit  met eventueel de grote pitten eruit

1 pond geleipoeder

sap van 1 geperste citroen

Zogewenst zoeten met fructose hoeveelheid volgens de verpakking ( denk er aan is erg zoet)

lege potten goed schoongemaakt met deksel

Spoel het fruit goed schoon en kook het op zacht vuur tot moes ( max. 10 minuten). Daarna zeef je het fruit door een ouderwetse appelmoeszeef. Giet de vruchtenpuree terug in de pan en voeg de geleipoeder , citroen en zoetstof toe en laat het even al roerend even doorkoken. Vul de potten tot aan de deksel. Met de deksel erop moet je de potten onmiddelijk omdraaien en 10 minuten op de kop laten staan.

Druivengelei, maar ook alle andere geleisoorten zijn heerlijk bij gorgonzola of andere pittige kazen op een stokbroodje. Maar ook door yoghurt of op vruchtentaart. Voor de glutenvrijen onder ons met rijst of een glutenvrije cake. Heerlijk!!!! En Gezond!