Glutenvrije bananentaart

Deze taart was het pronkstuk van onze paasbrunch. De combinatie van de zoete banaan en de citroen maakt hem heel speciaal.

• 1 banaan
• 1 citroen
• 125 gram amandelmeel
• 50 gram fructose
• 3 eiwitten
• 10 gram maïzena
• 75 gram soyaboter (gesmolten)
• 1 eetlepel amandelschaafsel
• 2 eetlepels vierkorenmeel (van Wertz)
• taartvorm van 20 cm (liefst een stenen, dan kun je hem hier ook in serveren)

1. verwarm de oven voor op 180 graden
2. rasp de citroen en pers hem uit
3. snij de banaan in plakjes en beruppel ze met het citroensap
4. doe het amandelmeel, de fructose en de citroenrasp in een kom
5. klop de eiwitten er stuk voor stuk doorheen
6. voeg de maïzena toe
7. voeg al roerende de boter in een straaltje toe
8. klop alles nog even door
9. voeg als laatste het vierkorenmeel toe zodat er een dik beslag ontstaat (valt in klonten van een lepel)
10. vet de vorm in
11. doe het beslag in de vorm
12. verdeel de plakjes banaan in ringen over het beslag
13. strooi het amandelschaafsel erover
14. bak de taart in 25-30 minuten gaar
15. laat de taart in de vorm afkoelen

 

Glutenvrije Paasscones

Onze paasbrunch kreeg een extra dimensie met deze paasscones. Maar ik wist metteen toen ik ze proefde dat deze zo lekker zijn, dat ze echt niet enkel met Pasen gemaakt gaan worden!

ca. 12 stuks

• 50 gram rozijnen
• 200 gram vierkorenmeel (van Wertz)
• 4 theelepels wijnsteenbakpoeder
• 1 eetlepel fructose
• snufje zout
• 50 gram boter (b.v. soyaboter van Provamel)
• 125 ml soyamelk
• 3 eetlepels amandelmeel (= fijngehakte amandelen)
• 1 theelepel geraspte citroenschil
• 1 ei

1. verwarm de oven voor op 225 graden
2. bekleed de bakplaat met bakpapier
3. meng het meel met het bakpoeder, de fructose en het zout
4. voeg de boter toe en meng dit tot een kruimelig deeg
5. voeg de soyamelk, de rozijnen, het amandelmeel en de citroenrasp toe
6. meng dit tot een samenhangend deeg (het is handig om dit eerst met een lepel te mengen en pas later te kneden als het iets minder plakt.)
7. maak hier 12 hompjes van op de bakplaat
8. bestrijk deze met het losgeklopte ei
9. bak de scones in ca. 10 minuten gaar
10. serveer de scones lauwwarm, met lekkere jam, slagroom  (soya)boter.

 

Hamprei salade van Dorelijn

Doortjes favoriet is hamprei-salade. Het recept is oorspronkelijk van oma Riet, maar na zo vaak het gemaakt te hebben mag het op deze pagina onder haar naam.

• 1 grote prei (of 2 kleintjes)
• 2 ons biologische ham (b.v. van AH)
• 4 flinke eetlepels mayonaise

1. snij de prei over de lengte en was deze goed. (Vooral biologische prei lijkt moeilijk afstand van zijn grond te kunnen doen…)
2. snij de prei nu heel fijn. (Dit kan met de hand, maar de keukenmachine, uienhak-accesoire van de staafmixer of tupperware is het makkelijkste.)
3. snij de ham ook heel fijn.
4. Voeg de fijngesneden ham en prei samen en meng dit met de mayonaise.
5. Laat het mengsel minimaal een half uur intrekken. (De tweede dag is deze het lekkerste, maar bij ons overleeft de hamprei salade het nooit zolang)

Voor de paasbrunch hadden we een extra grote schaal gemaakt. Ik dacht dat er dan vast nog een beetje over zou blijven voor Mickel die de volgende dag pas weer thuis zou komen. Helaas had ik buiten Cockie en Doortje gerekend. De schaal stond tussen hun in (inschattingsfoutje) en was na de brunch keurig schoongelikt. Pech voor papa.

 

Kaaseitjes van Jojanneke

Jojanneke is dol op kaaseitjes. Met haar negen jaren is ze ook al heel handig in het maken van kaaseitjes. Met engelengeduld weet ze de achtien eieren voor de paasbrunch te pellen. Bijzonder verse eieren helaas, want het is een heel gevecht om ze heel uit de schil te krijgen.

Recept voor 12 gevulde eieren:

• 6 eieren (wij nemen altijd biologische, maar dat hoeft geen betoog.)
• 2 theelepels hete kerrie
• 1 theelepel paprikapoeder (pittig of mild naar smaak)
• 1 theelepel zout naar smaak eventueel
• 150 gram geraspte oude kaas
• 4 flinke eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels ketchup

• scherp mesje
• vork
• eetlepel en theelepel
• kom om eigeel te mengen
• een eierbordje is leuk om ze te serveren, maar een gewoon bord kan ook.
• spuitzak indien ze heel mooi moeten zijn. (voor een iets rommelig effect is een vork prima)

1. Kook de eieren hard en laat ze iets afkoelen.
2. Pel ze en halveer ze overdwars.
3. Wip het eigeel eruit in de kom en leg de eiwithalfjes op het eierbord.
4. Prak het eigeel fijn.
5. Voeg de kruiden, de kaas, ketchup en mayonaise toe en vermeng het tot een smeuïge massa.
6. Proef het eigeelmengsel. Voeg indien nodig zout toe, extra kruiden of mayonaise.
7. Vul met de spuitzak of met een vork de eiwithalfjes met het eigeelmengsel.
8. Geniet van de lekkerste kaas-eitjes die bestaan.

 

Sperciebonensalade

Als ik sperciebonensalade maak moet ik altijd aan Mignette denken toen ze zwanger was. Zwanger van Aaron (toen nog gewoon Bonk genaamd) at ze het liefste drie keer per dag spreciebonen. We waren op vakantie in de Toscane en ik heb nog nooit zoveel sperciebonen klaargemaakt.

•  pond sperciebonen
• blokjes spek
• 2 uien, fijngesneden
• 1 pakje boursin
• scheutje rode wijn
• olie om in te bakken

Kook de sperciebonen beetgaar en laat ze afkoelen. Bak de spekjes met de uien in de olie. afblussen met een beetje rode wijn. Voeg de boursin toe en roer totdat deze vloeibaar is geworden. Giet de saus over de sperciebonen en roer dit voorzichtig door elkaar. Heerlijk op warme zomeravonden bij de barbeque.

 

Pizza pepperoni

Een pittige pizza. Vaak eten we pizza als er restjes zijn van kip of kalkoen. De pizza bodem wordt bereid met de aanwijzigingen op het pak. Wat ik toevoeg zijn zeer kleingesneden en of gehakte kruiden in het bodemdeeg. Oregano, dille, en soms wat roosmarijn of lavas.

1 pak pizzabodem

kruiden vers gehakt, oregano,  dille,  lavas en roosmarijn etc.

1 gesnipperde ui

2 teen knoflook geperst

tomaten saus Fles eco

gare kipstukjes kleingesneden

2 smalgesneden prei

2 rode pepers

olijven ca. 12 stuks

geraspte oude kaas

De bodem wordt uitgerold en eerst bedekt met een dikke tomatensaus. ( eco uit fles) Daarop de in julienne gesneden kip of kalkoenrestjes veel dungesneden prei en 1 ui met geperste knoflook,  veel olijven en 2 fijngesneden rode pepertjes. De pizza bedekt je met gesnipperde oude kaas en bak je volgens de voorschriften op het pak.  In een oven van 200 graden bak je de pizza  in een half uur gaar. Je kunt de pizza wat laten nagaren, maar doe de oven dan uit en/of  in een elektrische oven de deur vast open.. Tijdens het nagaren een bakpapiertje op de pizza.

Ook hier geldt de ingredienten wat vroegtijdig vermengen en de smaken de tijd geven aan elkaar te wennen. Lekker.