Hamprei salade van Dorelijn

Doortjes favoriet is hamprei-salade. Het recept is oorspronkelijk van oma Riet, maar na zo vaak het gemaakt te hebben mag het op deze pagina onder haar naam.

• 1 grote prei (of 2 kleintjes)
• 2 ons biologische ham (b.v. van AH)
• 4 flinke eetlepels mayonaise

1. snij de prei over de lengte en was deze goed. (Vooral biologische prei lijkt moeilijk afstand van zijn grond te kunnen doen…)
2. snij de prei nu heel fijn. (Dit kan met de hand, maar de keukenmachine, uienhak-accesoire van de staafmixer of tupperware is het makkelijkste.)
3. snij de ham ook heel fijn.
4. Voeg de fijngesneden ham en prei samen en meng dit met de mayonaise.
5. Laat het mengsel minimaal een half uur intrekken. (De tweede dag is deze het lekkerste, maar bij ons overleeft de hamprei salade het nooit zolang)

Voor de paasbrunch hadden we een extra grote schaal gemaakt. Ik dacht dat er dan vast nog een beetje over zou blijven voor Mickel die de volgende dag pas weer thuis zou komen. Helaas had ik buiten Cockie en Doortje gerekend. De schaal stond tussen hun in (inschattingsfoutje) en was na de brunch keurig schoongelikt. Pech voor papa.

 

Kaaseitjes van Jojanneke

Jojanneke is dol op kaaseitjes. Met haar negen jaren is ze ook al heel handig in het maken van kaaseitjes. Met engelengeduld weet ze de achtien eieren voor de paasbrunch te pellen. Bijzonder verse eieren helaas, want het is een heel gevecht om ze heel uit de schil te krijgen.

Recept voor 12 gevulde eieren:

• 6 eieren (wij nemen altijd biologische, maar dat hoeft geen betoog.)
• 2 theelepels hete kerrie
• 1 theelepel paprikapoeder (pittig of mild naar smaak)
• 1 theelepel zout naar smaak eventueel
• 150 gram geraspte oude kaas
• 4 flinke eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels ketchup

• scherp mesje
• vork
• eetlepel en theelepel
• kom om eigeel te mengen
• een eierbordje is leuk om ze te serveren, maar een gewoon bord kan ook.
• spuitzak indien ze heel mooi moeten zijn. (voor een iets rommelig effect is een vork prima)

1. Kook de eieren hard en laat ze iets afkoelen.
2. Pel ze en halveer ze overdwars.
3. Wip het eigeel eruit in de kom en leg de eiwithalfjes op het eierbord.
4. Prak het eigeel fijn.
5. Voeg de kruiden, de kaas, ketchup en mayonaise toe en vermeng het tot een smeuïge massa.
6. Proef het eigeelmengsel. Voeg indien nodig zout toe, extra kruiden of mayonaise.
7. Vul met de spuitzak of met een vork de eiwithalfjes met het eigeelmengsel.
8. Geniet van de lekkerste kaas-eitjes die bestaan.

 

De laatste wortelen

Met de laatste wortelen uit de tuin maak ik wortelsalade. Dat eten we het liefst bij pizza met kipsnippers en pepers als zoete tegenhanger voor de pittige smaak van de pizza. Maar ook als voorgerechtje kan het goed.

1 kilo biologische wortelen

1 halve kleine ananas of half liter blikje suikervrije ananasstukjes

biologische rozijnen of krenten

een beetje kwark

een beetje suikervrije mayonaise ( eco)

1 hand zeer kleingesneden verse munt

De wortelen en de ananas julienne snijden. ( magimix) Alles ingredienten mengen en een paar uur laten intrekken. Dat is goed voor het smakenhuwelijk. Genieten maar.